액비는 식물이 먹는 음식입니다.
음식은 식물의 생명을 유지하는 영양이 되고요.
생명을 유지하기 위해서는 유기영양(C.H.0로 구성)되
아미노산이나 비타민 등과 무기영양의 적절하게 균형잡힌
영양이 필요한 것이구요.

그래서 액비를 만드는 방법, 어떤 게 좋으냐에서 가장 중요한 핵심은 제조과정에서 영양파괴가 얼마나 적으냐입니다.
사람의 음식에서 역시 중시하는 것 아닌가요?

영양파괴를 가장 많이 시키는 순으로 보면
빛, 공기, 열 입니다.
공기는 강력한 영양파괴자입니다.

그래서 생명을 가진 모든 생물들의 소화기관은 다 혐기로 되어 있구요. 인간이 먹는 대부분의 발효식품도 다 혐기이구요.

액비제조과정에서 기포기를 넣으면 비타민과 아미노산 대부분이 파괴되죠. 이것은 영양학의 기본입니다.
그래서 전세계 어디에도 기포기를 넣고 하는 요리는 없는거구요. 자닮은 그래서 기포기를 쓰지 않도록 권합니다.

액비 기포기 없이도 잘되요.
그것이 생명을 살리는 길입니다.