바닷물의 염도는 3 내외. 동자(어린열매)의 염도는 0.8~1.0입니다. 이정도 농도 차이로는 동자의 수분과 영양을 삼투압현상으로 빨아내기가 어려워요. 반면에 10리더에 소금을 최대한 녹이면 3.5kg이 녹아 35%가 되죠. 비교할수 없는 강력한 삼투압이 발생되요. 삼투압이란 농도가 다른 두가지 물질이 농도가 서로 같아지려는 자연적. 물리적 성질이에요. 그러니까 동자에 있는 수분과 영양을 고농도의 소금물이 빨아내는 거죠. 바닷물로는 그게 어려워요. 설탕이 삼투압을 최대한 높일 수 있는. 이것은 물에 2배 이상 약 210%가 되니 더 강력한 삼투압이 발생됩니다만 농도장애 위험이 뒤따라 삼가합니다.