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유화제에관해서
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곰돌이2006 2011-09-16 08:57:44 \| 조회: 9037

수고하십니다. 유화제 강의를 듣고 제조하는 과정에서 궁금한점이 있어 문의

드림니다.

9월 11일 유화제를 제조하는 과정에서 가성가리 3.2kg를 물 2리터에 녹인후

캐롤라유 18리터를 넣고 10분이상 교반하여 보관하는 과정에서 그리스처럼 변

하지 않고 마가린 색깔로 계속되는 되고 많이 응고되어 주걱으로 젓기가 어려

위 실패한 것이 아닌가 싶어 문의 드림니다.(참고로 예전 방식으로 저번에 만

들었을때와 강의때 보았을 때는 그리스처럼 변화는 것을 봄)

2011-09-16 08:57:44

게시물 댓글과 답글 1개

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숨결 2011-09-16 09:27:23
네 10분제조법은 굳어지는 경향이 있습니다. 그대로 숙성시켜 물넣고 드릴로 돌려 풀면 되요.

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