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자닮 게시판  [ 모두 함께 참여하여 만드는 초저비용농업의 해법! ]

풀벌레네 매실 짱아찌는 요렇게 담아요
풀벌레 2008-07-14 05:32:53 | 조회: 7062




매실은 진초록에다 댕글땡글 야무진걸로 준비합니다



이뿌게 잘라주세요
매실이 조금이라도 무르면 요렇게 쪼개기가 넘 힘들답니다
또 무른 매실로 짱아찌를 담았을때
짱아찌도 허물허물 하답니다
꼭 싱싱하고 알찬 매실로 담구세요



짱아찌 매실 다듬을땐 도란도란 우스갯소리는 빠지면 안될 감초랍니다



매실 과육을 하나도 남김없이 잘 잘라내는 센스도 꼭 필요하답니다



온 몸이 저려도 정성스럽게 자른답니다



콕 찍어 먹었을때
약간 간간하다는 느낌의 소금물을 만듭니다
성격 급하신분은 배추에 소금을 뿌리듯이 소금을 그냥 뿌린다고 하는데
제아무리 골고루 뿌린다해도 소금이 제 자리를 지키지 못한답니다
골고루 베이게 할려면 소금물이 제격이랍니다
매실이 꼭 잠길정도면 된답니다



한시간 두시간..
진초록이던 매실이 누렇게 변하기 시작합니다
전부 누런색이 날때 바구니에 건져 물기를 쪽 빼면 된답니다



건져놓은 매실입니다
벌써 군침이 돌지않나요



용기에 차곡차곡...
이 과정이 참으로 중요한 과정입니다
설탕을 너무 많이 하면 물이 너무많이 생겨
매실이 반이상 줄어 물만 가득 생기는 수도 있답니다
양으로 따지자면 매실 1에 설탕0.5~0.7정도..
하옇든 동량보단 조금 적게 넣는게 맛있는 짱아찌가 된답니다



매실액이나 짱아찌나 모두 제일 윗부분에 설탕을 여유있게 넣어주는게 좋습니다
어차피 녹으면 아래도 다 흘러가니 말이예요
매실액은 밑에 설탕이 덜 쌓이니 녹이기도 훨씬 편하답니다



매실액이나 짱아찌도 마무리 밀봉을 야무지게 해야한답니다
특히 매실액은 잘 밀봉하지 않거나 어떤분은 뚜껑만 달랑 덮어놓으시는 분이있는데
이러면 초파리같은 작은 날벌레가 생기거나
매실이 공기와 과다 접촉을해서 부풀어 오른답니다
요럴땐 덜 녹은 설탕이있는지 확인하시고
설탕을 녹여 뜬매실과 밑에 매실을 잘 뒤집어줍니다
그러곤 또 야무진 밀봉!!
그럼 먹는덴 아무 지장없답니다



이렇게 두면 설탕이 녹아 물이 생긴답니다
이때 맛있는 짱아찌는 용기에 넣었을때
매실이 잠길정도로 생기면 성공적인 짱아찌라고 할수 있습니다
몇해의 실패에 얻은 노하우죠

그리곤 냉장실에 보관
한달 이상 숙성 시켜서 시시때때로 내어 먹으면...
또 다른 새콤한 시간을 담아두는거죠^^*



그럼 이번에는 꼭 짱아찌 만들어 보세요

밤에 후딱후닥 찍느라 화질이 영 그러네요
좀더 깔끔하고 신선해 보여야 하는데 말이죠
공부 좀 많이 해야 되겠습니다
2008-07-14 05:32:53
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