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도라지 - 산야초 즐기기58주로 뿌리를 초무침하거나 나물로 무쳐 먹는다. 설탕과 버무려 효소를 만들거나 도라지청을 만들어도 되고 술에 담가 우려마시거나 말려 덖어 차로 마셔도 된다. 감기에 의한 기침, 목구멍이 붓고 아픈 증상 등에 좋다

유걸 기자
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도라지(Platycodon grandiflorum)는 초롱꽃과의 여러해살이풀로 산야에 야생하거나 심어서 기른다. 높이 40∼100cm로 뿌리는 굵다. 줄기는 곧게 서며 자르면 흰 즙액이 나온다. 잎은 어긋나게 달리며 긴 달걀 모양이다. 가장자리에 톱니가 있고 잎자루는 없다. 잎 앞면은 녹색이고 뒷면은 푸른 회색빛을 띤다.

ⓒ www.jadam.kr 2016-01-20 [ 유걸 ]
초롱꽃과의 여러해살이풀로 산야에 야생하거나 심어서 기른다

7∼8월에 흰색 또는 보라색 꽃이 위를 향해 핀다. 꽃부리는 도화지로 접은 종 모양으로 끝이 넓게 5갈래로 갈라진다. 암술대는 하나이며 5개의 수술이 주위를 감싸고 있다. 수술이 시들면 암술머리가 5갈래로 갈라진다. 열매는 9~10월에 둥글게 익으며 벌어지면 미세한 씨앗이 먼지처럼 날린다.

ⓒ www.jadam.kr 2016-01-20 [ 유걸 ]
잎은 긴 달걀 모양이며 가장자리에 톱니가 있고 잎자루는 없다

어린순을 나물로 하며 주로 뿌리를 식용한다. 껍질을 벗긴 다음 가늘게 쪼개어 물에 우려낸 뒤에 생채 또는 초무침을 하거나 데쳐서 나물로 무쳐 먹는다. 또는 고추장에 박아 장아찌를 만들기도 하고, 소고기 등의 여러 재료와 함께 꼬치에 꽂아 산적을 해서 먹기도 한다. 잎과 줄기를 포함한 뿌리를 설탕과 버무려 효소를 만들거나 도라지청을 만들어도 되고 술에 담가 우려마시거나 말려 덖어 차로 마셔도 된다.

ⓒ www.jadam.kr 2016-01-20 [ 유걸 ]
7∼8월에 흰색 또는 보라색 꽃이 위를 향해 도화지로 접은 종 모양으로 핀다.

길경(桔梗)이라 하여 약재로도 이용한다. 봄과 가을에 채취하여 햇볕에 말린다. 맛은 맵고 쓰며 성질은 평하다. 거담, 진해, 항균, 혈당강하, 용혈 작용 등이 있다. 감기에 의한 기침, 목구멍이 붓고 아픈 증상, 가슴이 그득하고 옆구리가 아픈 증세 등의 치료에 이용된다.

ⓒ www.jadam.kr 2016-01-20 [ 유걸 ]
뿌리는 굵으며 2년 자란 것이 사포닌 함량이 가장 높다

주성분은 플라티코디게닌(Platycodigenin), 플라티코딘(Platycodin), polygalaic acid, platycogenic acid 등 트리페노이드계 사포닌(saponin)이다. 아리고 쌉쌀한 맛이 나는 것이 이들 사포닌 때문이다. 기관지에서 생성되는 분비액의 양을 증가시켜 가래 배출을 용이하게 하고 기관지 내벽을 보호하여 기침을 멎게 한다.

사포닌 함량은 겉껍질을 벗기지 않은 것이 벗긴 것보다 높고, 야생하는 것이 심은 것보다 높으며, 심어서 2년 자란 것이 제일 높고 3년부터 적어진다. 이들 사포닌 외에 알파-스피나스테롤(α-spinasterol), 베툴린(betulin), 이눌린(inulin) 등의 성분이 들어 있다.

ⓒ www.jadam.kr 2016-01-20 [ 유걸 ]
껍질을 벗긴 다음 가늘게 쪼개어 물에 우려낸 뒤에 생채 또는 초무침을 하거나 데쳐서 나물로 무쳐 먹는다

[동의학사전]에서는 도라지에 대해서, “담(痰)을 삭이고 기침을 멈추며 폐기(肺氣)를 잘 통하게 하고 고름을 빼낸다. 사포닌 성분이 기관지분비를 항진시켜 가래를 삭인다. 가래가 있으면서 기침이 나며 숨이 찬 데, 가슴이 그득하고 아픈 데, 목이 쉰 데, 인후통, 옹종 등에 쓴다. 기관지염, 기관지확장증, 인후두염 등에도 쓸 수 있다. 하루 6~12g을 달이거나 환으로 또는 가루내서 먹는다.”고 적고 있다.